Skip to main content

সুস্বাদু চিকেন নাশি বিরিয়ানির রেসিপি

যদিও আশে পাশের দেশ গুলোতে খুব জনপ্রিয় একটি খাবার নাশি বিরিয়ানি। কিন্তু আমাদের দেশেও বিভিন্ন বড় হোটেল গুলোতে নাশি বিরিয়ানি পাওয়া যায়। তাই আজ আমি আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি সেই সুস্বাদু নাশি বিরিয়ানির রেসিপি। চলুন জেনে নেই কিভাবে তৈরি করা যাবে নাশি বিরিয়ানিটি।

বিরিয়ানির মুরগি রান্নার জন্য লাগবে

  1. মুরগি- ১২ টি রান চামড়া সহ,(অথবা ২ টি মুরগি বড় বড় করে কাটা) ,
  2. পেয়াজ বাটা- ৪ টেবিল চামচ ,
  3. আদা, রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ ,
  4. পেয়াজ কাটা- হাফ কাপ,
  5. টক দই- ১/২ কাপ ,
  6. টমেটো- ১ টি ( বড় একটি ) ,
  7. জয়ফল, শাহী জিরা, জয়ত্রি একত্রে বাটা- ১ চা চামচ ,
  8. গরম মসলা-১চা চামচ(ধনিয়ার গুড়া,জিরার গুড়া)
  9. শুকনো মরিচ- ১চা চামচ,
  10. হলুদের গুড়া-১চা চামচ,
  11. আলু বোখরা- ৬/৭ টি,
  12. গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ,
  13. লবন পরিমান মত এবং
  14. তেল- ১/২ কাপ,
  15. কাচাঁমরিচ ৩-৪ টা,

নাশি বিরিয়ানি রান্নার জন্য লাগবে

  1. বাসমতি চাল- ৫ কাপ বা ১ কেজি,
  2. পেয়াজ কুচি হাফ কাপ,
  3. আদা বাটা ১ চা চামচ ,
  4. রসুন বাটা-১ চা চামচ,
  5. গরম মসলা ( তেজপাতা, এলাচি ,দারুচিনি) ,
  6. টমেটা সস ১ টেবিল চামচ ,
  7. নারিকেল দুধের পাউডার ১/২ কাপ ,
  8. পানি ৯ কাপ (পানি সাথে নারিকেল দুধের পাউডার মিশিয়ে পানি গরম করে রাখতে হবে ),
  9. কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ ,
  10. কাজু বাদাম এবং কিসমিশ,
  11. ঘি ১/৪ কাপ ,
  12. পুদিনা পাতা ১মুঠা।

চিকেন নাশি বিরিয়ানির প্রণালি

নাশি বিরিয়ানি তৈরি করতে হলে প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে পানি ৩০মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে৷ তারপর ৩০মিনিট পর পানি ঝরাতে রাখতে হবে। মুরগি রান্না হতে হতে চাল নরম হয়ে যাবে৷ এবার মুরগি টুকরা গুলো ধুয়ে পানি ভালো করে ঝরিয়ে নিতে হবে। মুরগির সাথে ১ চা চামচ লবন এবং ১ চা চামচ হলুদের গুড়া মিশিয়ে রাখতে হবে৷

কড়াইতে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে তুলে রাখতে হবে। একই তেলে মুরগি গুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে৷ এখন এই তেলে পেয়াজ বাটা ,আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিয়ে এবং ভাজা হলে টক দই ,টমাটো কুচি, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, জয়ত্রি, জয়ফল, শাহীজিরা বাটা দিয়ে একটু পানি এবং অল্প লবন, হলুদ দিয়ে ভালো করে মসলা কসিয়ে নিতে হবে, তারপর ভাজা মুরগি দিয়ে মসলার সাথে মুরগি গুলোকে কষাতে হবে৷

অল্প একটু পানি দিয়ে মুরগি ঢেকে ৫/৬ মিনিট রান্না করতে হবে। মুরগি সিদ্ধ হয়ে আসলে ভাজা পেয়াজ অর্ধেকটা, আলু বোখরা, গোলাপ জল দিয়ে দেন এবং লবন ঠিক আছে কিনা দেখে নিবেন লাগলে লবন দিয়ে নেড়ে ২/৩মিনিট চুলায় রেখে মাখা মাখা মুরগি ঝোল থাকতে নামিয়ে নিতে হবে৷

অন্য একটি হাড়িতে চাল রান্নার জন্য ঘিতে বাদাম ,কিসমিশ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ঘি মধ্যে এলাচ ,দারুচিনি তেজপাতা এবং পেয়াজ বাদামি করে ভেজে সাথে রসুন বাটা, আদা বাটা, টমাটো সস দিয়ে কসিয়ে পানি ঝড়ানো চাল দিয়ে ৭/৮ মিনিট চাল ভাজতে হবে৷ চাল ভাজার সময় হাত ব্যাথা হয়ে আসে তাই একটু ধৈয্য নিয়ে ভাজতে হবে ৷ ভাজার এ পর্যায় চাল রং পরিবর্তন হলে নারিকেল দুধ মিশানো গরম পানি দিয়ে সাথে পরিমান মত লবন দিয়ে নেড়ে দিতে হবে৷

চাল ৩/৪ বার বলগ উঠে যখন চাল হাফ সিদ্ধ হবে তখন অন্য একটি হাড়িতে অর্ধেক চাল তুলে রাখতে হবে, তারপর চালের হাড়িতে মুরগির মাংস দিয়ে বাকিটা অর্ধেক চাল দিয়ে হাড়িটি ঢেকে দিতে হবে। এবার উপরে কেওড়া জল ,বাদাম ,কিসমিশ, কুচি পুদিনা পাতা এবং বাকি পেয়াজ ভাজাটা ছিটিয়ে ভালো করে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে৷ দেখবেন যেন ঢাকনা ফাকাঁ না থাকে, ফাঁকা থাকলে ধুয়া বের হয়ে যাবে। তাই ময়দা গুলিয়ে হাড়ির মুখের চারিপাশে ঢেকে দিতে হবে।

২০ মিনিট পর বিরিয়ানির চুলা বন্ধ করে দিতে হবে এবং বিরিয়ানি পরিবেশনের আগে হালকা ভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিবেন এবং সালাদের সাথে পরিবেশন করবেন। এই বিরিয়ানি নারকেলের দুধের বলে বিশেষ করে একে নাশি বিরিয়ানি বলা হয়।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদেরফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

 

 

প্রিয়া সাঈদ

প্রিয়া সাঈদ একজন স্নাতক এবং হাউজওয়াইফ। বই পড়া এবং জ্ঞান অর্জন করা তার প্রধান শখ এবং সাথে সাথে তার অর্জিত জ্ঞানকে সে শেয়ার করতে পছন্দ করে। আর এজন্য বিডি টিপস অ্যান্ড ট্রিকস এ তার এই বাস্তব এবং জ্ঞানগর্ভমূলক পোস্টসমূহ। তার এই পোস্টসমূহ যদি আপনার উপকারে আসে তাহলে অবশ্যই লাইক এবং শেয়ার করবেন আশা করি।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*